عکس قیمه نجفی (اصل نجفی)
سلام
قیمه نجفی یک غذای معروف درکشورعراق هست که معروفیتش درنجف بیشترهست درکاظمین هم این خورش درست میشه ولی اختلافش بانجفی اینکه کمترکوبیده میشه ولپه داخلش استفاده میشه ومن قیمه کاظمین ونجفی باهم میکس کردم ویک قیمه کاملا متفاوت درآوردم وسبک خودمه
مواد لازم

قیمه نجفی (اصل نجفی)

۶
مواد اصلی
گوشت با استخوان گوساله یا گوسفندی
۲۰۰ گرم
نخود و لپه از هرکدام
۱ لیوان
گوجه
۵ عدد
رب گوجه ‌فرنگی
۵ قاشق غذا خوری
پیاز
۲ عدد
ادویه قیمه
لیمو عمانی
۳ عدد
چوب دارچین
۳ عدد
زردچوبه
ربع قاشق چای خوری
پودر سیر
ربع قاشق چای خوری
فلفل سیاه
به مقدار لازم
زعفران دم کرده
۲ قاشق غذا خوری
پودر هل
ربع قاشق چای خوری
فلفل قرمز تند
به مقدار لازم
پودر دارچین
ربع قاشق چای خوری
طرز تهیه

قیمه نجفی (اصل نجفی)

درجه سختی
زمان تهیه ۶۰
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
گوشت ونخود لپه جدا گانه بپزید وبعد آبشون صاف کنید کنار بزارید لپه وگوشت ونخود باهم بکوبید وخوب له کنید پیاز نگینی سرخ کنید زردچوبه فلفل تند وفلفل سیاه اضافه کرده تفت بدید چوب دارچین هم اضافه کرده تفت بدید ودرآخر رب گوجه اضافه کنید خوب سرخ کنید تا رب گوجه از خامی دربیاد خوب سرخ بشه آب گوجه بگیرید وبزارید یک جوش بزنه بعد اضافه کنید اگه رب گوجه حس کردید کمه میتونید باز بزنید چون بعضی رب گوجه ها غلیظ نیستن وقرمز نیستن
۲
تواین مرحله آب گوشت ونخود لپه اضافه کنید وآب کم بود آب جوش اضافه کنید لیمو عمانی چند سوراخ ایجاد کنید روش وداخل خورش بزارید اجازه بدید تا خورش جابیوفته حداقل ۲ساعت وقوام بیاد بعد قوام اومدن وجاافتادنش بهش میکس له شده نخود لپه وگوشت اضافه کنید وشروع به هم زدن کنید وله کنید با گوشت کوب
۳
از مرحله اضافه کردن گوشت ونخود باید درقابلمه دیگه نزارید با گوشت کوب شروع به له کردن کنید مراقب باشید لیمو عمانی له نشه میتونید لیمو عمانی جدا کنید از خورش تا له نشه این مرحله مثل هم زدن حلیم هست حداقل ۱ساعت ونیم زمان میبره درآخر که قیمه آماده شد درآخر نمک وفلفلش میزون کنید قبل خاموش کردن پودرهل زعفران دم کرده اضافه کنید وکمی پودر دارچین قیمه رو هم بزنید بعدزیرش خاموش کنید درش ببندید بزارید برا ربع ساعت مزه ها خورد هم برن وقیمه دم بکشه قیمه نجفی ماآمادس نوش جان
سایر نکات

قیمه نجفی (اصل نجفی)

قیمه نجفی گوشتش بانخود همیشه ۱به ۲ هست یعنی اگه ۲۰۰ گرم گوشت میزارید میتونید ۱بربر یا۲برابرش نخود بزارید یا اگه فقط گوشت میخواید برابر هم گوشت نخود بزارید تو نذری قیمه نجفی اگه ۲۰ کیلو گوشت بزارن ۴۰ کیلو نخود میزارن گذاشتن استخوان تو قیمه خوشمزش میکنه گوجه داخل قیمه ابتکارخودمه واقعا عالی میشه گذاشتن کره بجای روغن هم عالی میشه من پودرلیموعمانی وپودر دارچین نمیزارم چون رنگش تیره میکنه وممکنه تلخ بشه زیادش براهمین چوب دارچین لیمو عمانی درسته میزارم اینجوری قیمه خوش رنگ ولعاب میشه لپه وآب لپه داخل قیمه نجفی بهش طعم ومزه خاصی میده قیمه نجفی فقط نخود داره اما قیمه که تو بغداد پخت میشه لپه داره ومن هم لپه وهم نخود استفاده میکنم 👇قیمه نجفی باید مثل حلیم کوبیده بشه وغلظتش مثل حلیمه
این مقدار برای حداقل ۱۵۰ تا  پرس غذای یک بار مصرف هستش
مواد لازم::
برنج ۲۰ کیلو
نخود ۱ کیلو نیم
لپه تبریزی۳کیلو
پیاز ۴ کیلو
گوشت گوساله بدون استخون۳ کیلو
قلم گوساله ۳ کیلو
روغن مایع برای قیمه ۱لیتر
کره برای قیمه ۲۵۰ تا ۵۰۰ گرم اختیاریه
زعفران ۱گرم
زردچوبه ۱قاشق غذاخوری
پودرسیر یک قاشق غذاخوری
فلفل ونمک به میزان لازم
رب گوجه ۳ کیلو نیم
گوجه ۴کیلو
لیمو عمانی ۸ عدد
چوب دارچین ۴تا۵ عدد بزرگ
پودرهل ۱ قاشق غذاخوری
دارچین  پودر ۱ قاشق غذاخوری
روغن جامد برای برنج ۱کیلو نیم شایدهم بیشتر بخواد بستگی داره چقدر میزارید
پودردارچین آخر کار حس کردید قیمه دارچینش کمه میتونید پودر اضافه کنید از اول کار نباید اضافه بشه روش پخت نذری دقیقا شبیه دستور که گذاشتم هست باتمام نکات که گفتم هست
عکس و تصاویر ارسالی از قیمه نجفی (اصل نجفی)
نظرات طرز تهیه

قیمه نجفی (اصل نجفی)